Gefüllte Champignons auf karamellisierten Karotten & Maroni

Vor ein paar Tagen gab es bei uns diesen herzhaft guten Gaumenschmaus. Ich hab mal wieder improvisiert :-)

Seitdem wir von Indien zurück sind schwing ich täglich den Kochlöffel und empfinde irrsinnige Freude jeden Tag etwas Neues zu zaubern.

Heute möchte ich dieses Rezept mit euch teilen.

Zutaten:

• große braune Champignons

• Blattspinat TK

• Feta

• Chashewmus

• 1 rote Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• Olivenöl

• Sesam

• Sonnentorgewürz "Adios Salz"

• Curry

• Betram (Hildegard von Bingen Gewürz)

• Karotten

• Maroni

• Kokosblütensirup

Zubereitung:

Wir beginnen mit der Füllung für die Champignons. Dafür den tiefgekühlten Spinat vorab schon mal etwas auftauen lassen, dann dauert es nachher in der Pfanne nicht so lange. Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe in kleine Stücke schneiden und in etwas Olivenöl in der Pfanne anbruzeln lassen. Die Champignons von ihrem Strunk trennen und auch den in kleine Stücke schneiden und ab in die Pfanne damit. Blattspinat hinzugeben und alle Gewürze nach Belieben beimengen. 1 Teelöffel Cashewmus unterheben und den Feta in kleine Stücke schneiden und ebenfalls unterheben.

Um den Ganzen noch einen nussigen Kick zu verleihen, streuen wir zu guter Letzt Sesam hinzu. Ich persönlich liebe diesen natürlichen Calciumlieferanten. Ich streu´ den so gut wie überall darüber. Noch ein heißer Tipp an dieser Stelle, zur Freude der Niere :-) -> GOMAS(H)IO. Seit meiner Schwangerschaft gibt´s davon fast täglich einen Teelöffel davon oder ich streue es über Speisen drüber. Schmeckt superlecker, ist überaus gesund und stärkt die Niere.

So, die Füllung für die Champignons wäre somit fertig. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Für die Beilage, die Karotten schälen und in kleine Scheiben schneiden und in kochenden Wasser ein paar Minuten vorgaren lassen. In der Zwischenzeit kannst du die Champignons mit der Spinatfeta- Mischung befüllen und auf einem Backpapier verteilen. Die kommen jetzt für gute 15 Minuten in den Backofen.

Währenddessen kannst du die Karotten abseihen und in etwas Kokosblütensirup gemeinsam mit den Maroni in einer Pfanne karamellisieren lassen.

Jetzt kann angerichtet werden, Lasst es euch schmecken und genießt das Leben :-)

Schmackhafte Grüße! Melanie