HimbeerCheeseCake

Ich bin verliebt!!

Meine kleine Elfe hatte gestern ihren Namenstag, besser gesagt war der Namenstag ihres dritten Namen *Lilith* :-) da ihre Namen eine tiefere Bedeutung für mich haben gab es, so wie an jedem anderen Tag im Jahr, allen Grund zu feiern hihi und ich hab zu diesem Anlass einen unglaublich leckeren Himbeercheesecake gezaubert.

Ich hab mich für diese erfrischende Torte entschieden, da meine Kleine absolut keine süße Naschkatze ist, die, so glaubt man oft wie viele andere Kinder, sich in Schokolade baden könnte ;-) ganz im Gegenteil, wenn ich meine Schokolade mit ihre teilen möchte, die wenigen Male wo ich eine verschlinge, spuckt sie diese manchmal sogar aus oder lehnt sich gleich mal ab, manchmal glaub ich ich bin im falschen Film ;D

Also wer es gerne erfrischend möchte und nicht allzu süß, sollte sie uuuunbedingt ausprobieren und sich nicht entgehen lassen - ich empfehle sie von Herzen.

Gleich vorweg sei gesagt, dass man die Himbeeren natürlich mit sämtlichen anderen Beeren ersetzen kann. zB. Heidelbeeren.

Zuaten:

• 200g Butterkekse (ich hab die glutenfreien von Schärf verwendet)

• 115g Butter

• 450g Frischkäse

• 200g Sauerrahm

• 100g Birkenzucker

• 1Pkg. Vanillepuddingpulver

• Abrieb einer Biozitrone

• Saft einer halben Zitrone

• 2 BioEier

• 1Pkg. frische Himbeeren

Zubereitung:

Wir beginnen mit dem Tortenboden. Dafür zerbröselt ihr die Butterkekse schon so gut es geht mit der Hand und packt sie in einen Gefrierbeutel. Darin werden die Butterkekse mit einem Nudelholz in feine Brösel verarbeitet. Währenddessen könnt ihr die Butter in einem Topf erhitzen und sobald diese flüssig ist könnt ihr die Bröseln hinzu geben und miteinander verrühren. Diese fertige Masse gebt ihr dann in eine Springform und drückt sie fest nieder.

Weiter geht's mit der Frischkäsemasse. Hierfür vermengt ihr den Frischkäse, Sauerrahm, Vanillepuddingpulver, Zucker, Abrieb der Zitrone und Zitronensaft gut miteinander und gebt dann auch noch die 2 Eier hinzu und verquirl alles auf niedrigen Stufe mit dem Standmixer.

Dann gebt ihr auf die Butter-Keks-Masse ein paar Himbeeren und verteilt sie regelmäßig und gießt dann die Frischkäsemasse darüber.

Dann sind wir schon so gut wie am Ende angelangt. Die fast fertige Torte kommt jetzt bei vorgeheizten 150 Grad in den Backofen und bleibt dort für 1 Stunde.

Am besten wird er, wenn ihr die Torte dann über Nacht in den Kühlschrank stellt und erst am nächsten Tag verzehrt, ganz nach Belieben :-) schmeckt natürlich auch frisch sehr gut, ich hab sie schon am Vortag zubereitet um zu ihrem Namenstag nicht ins strudeln zu kommen, das nennt man *MamaManagement* hihi ;-P das warten lohnt sich auch allemal!

Die Torte ist jetzt für den verzehr geeignet, kurz vorm anrichten hab ich noch ein paar Himbeeren auf der Torte verteilt dann isst das Auge gleich mit :-)

Ich wünsch euch ein gutes Gelingen und lasst es euch schmecken!

Herzensgrüße,

Melanie